Pelėsiaiyra grybelio rūšis, kuriai būdingas palyginti išsivystęs grybiena ir nėra didelių vaisinių kūnų. Kaip ir kiti grybai, jie taip pat turi ląstelių sienas, parazitines ar saprofitines išgyvenimo priemones. Kai kurios pelėsiai maistą paverčia toksiškomis medžiagomis, o kai kurie gali gaminti toksinus maisto produktuose, tai yra mikotoksinus. Nuo aflatoksino atradimo vis didesnis dėmesys sulaukė maisto užteršimo pelėsiais ir mikotoksinais. Žala žmonių sveikatai yra didžiulė, daugiausia pasireiškianti lėtiniu apsinuodijimu, kancerogeniniu, teratogeniniu ir mutageniniu poveikiu.
